黔東南州排酸冷庫安裝-凱裏冷庫安裝-凱裏冷庫設計

       動物被屠宰後，體細胞失去了血液對其的氧氣供應，進行無氧呼吸，産生乳酸，從而使新鮮肌肉PH值下降爲酸性，肌凝蛋白與肌纖蛋白結合成肌纖凝蛋白，并最終使肌肉收縮。屍僵階段的肉持水性降低，肌纖維粗硬，用于烹饪，肉湯渾濁，難于咀嚼。這時候的肉是未成熟的肉。

       爲了消除這現象，一般是将屠宰後的肉放入低溫環境中（即排酸冷庫），在排酸間讓其内部乳酸物質分解成二氧化碳、水、酒精等物質并揮發掉。

       常見排酸冷庫和普通冷藏庫差不多，隻是排酸間在溫度控制方面有所講究。排酸冷庫一般是利用冷庫制冷設備慢慢降溫（24小時内将排酸間内溫度降至0到4攝氏度），考慮到排酸間排酸效果和排酸冷庫的自動化運行，排酸冷庫的蒸發器采用冷庫冷風機。

      和一般肉類相比，排酸肉不僅能避免有害物質殘留在肉裏，立即冷凍還能避免細菌的繁殖。而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，經過排酸的肉，肉質呈稍暗的鮮紅色，無腥味和草酸味，肉質滑嫩可口。