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     黴菌***在陰濕的地方生長，由于它能适應較低的溫度，所以在冷凍廠的高溫庫中危害最爲嚴重。黴菌在冷庫内生長後，孢子到處飛揚，對于肉類、蛋品的質量影響很大，所以黴菌是冷庫内主要危害者。黴菌嚴重地損害了商品的外觀，并且促進了肉類、蛋品的黴爛變質。黴菌生長以後，肉眼都可以見到，所以除黴工作比消毒工作受到企業單位的重視，但是缺乏簡便可靠的除黴方法。現在除黴的方法也不算少，但都不是那麽簡便易行，所以還需要繼續進行科學研究，從中找出更好的除黴辦法來。除黴方法有機械除黴、物理除黴和化學除黴三大類。

冷庫除黴方法

     化學除菌方法很多，用得較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羟基聯苯酚鈉等。

      1、乳酸法：是一種可靠的消毒方法，它能除黴，能殺菌，也能除臭。使用方法是先将庫房出清打掃幹淨，每立方米用1毫升粗制乳酸，每份乳酸再加1～2份清水，将混合液放在搪瓷盆内，置于電爐上加熱蒸發，一般要求将藥液控制在半小時至３小時左右蒸發完。然後關閉電爐，密閉庫門達6～24小時左右，使乳酸充分與細菌或黴菌作用，以期達到消毒的目的。乳酸消毒劑以每立方米一毫升，對庫房除黴殺菌有一定的效果，經消毒後的庫房細菌下降70%，黴菌下降70%。

      2、二氧化碳法：在任何濃度下都不能殺死黴菌，它僅能延緩黴菌的生長。在0℃下如室内空氣中二氧化碳的濃度達到40%時，可以完全阻止黴菌的生長。可是當它在空氣中的濃度超過20%時，由于變性血紅蛋白的形成而使肉類變色。一般認爲在0℃下，室内二氧化碳的濃度爲10%時，可以把冷卻肉在冷藏間中的保存期延長到一倍以上。

      3、臭氧法：是一種比較好的方法，它既可以殺菌又可除黴除臭味。用這種方法應采用臭氧發生器，使空氣中兩個原子的氧裂化而成二個原子的臭氧。将形成的臭氧打入冷庫内，其濃度約爲1～3mg/m3即可起作用。但是臭氧是一種強氧化劑，它能使瘦肉褪色和脂肪氧化，同時臭氧對人粘膜有刺激，所以采用時應該注意。

      4、甲醛法：即福爾馬林蒸汽法。這種方法能除毒也能滅菌，但福爾馬林氣味很大，如果被肉吸收就不能供食用，同時福爾馬林對人刺激很大，使用時要注意安全。使用此法應先将庫出空，打掃幹淨，一般爲每立方米用15毫升福爾馬林。使福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種：一種是将福爾馬林放在密閉桶内用管子通入冷庫，下面用火燒；一種是将福爾馬林放在開口桶中置于冷庫内，由操作人員放入适量過錳酸鉀或生石灰，再加些水，待發生氣體時，人員外出閉好庫門。用福爾馬林蒸汽消毒幾小時後，再用氨水放在室内吸收福爾馬林氣味，經過通風消毒即告完成。

      5、漂白粉法：是用4%漂白粉溶液進行刷洗，消毒效果好。如果在5份漂白粉中加7份石堿效果更好，消毒幾小時進行通風排氣。

      6、氟化鈉法：是用2%氟化鈉和20%高嶺土混合粉刷牆壁，在0℃下可以1～2年不生黴。

       7、羟基聯苯酚鈉法：即用2%羟基聯苯酚鈉溶液塗刷除黴。這種方法氣味可以不傳到肉上，也不會腐蝕器皿，但在塗刷時要做好防護措施。

       以上就是一些常規的除黴方法，掌握以上除黴技巧，将能很好地保護我們的冷庫設備，如果您有關于冷庫的其他問題，歡迎來電咨詢。

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